Så gör du för att starta din egen restaurang, bar eller café (guide)

Kort om restaurangbranschen

Att starta och driva restaurang eller ett café passar dig som brinner för det kreativa och service. Arbetet är rörligt och serviceinriktat, och mycket kundkontakt ingår. Ofta innebär det även en hel del kvälls- och helgarbete. 

Tidigare erfarenheter och förkunskaper om branschen är ofta nödvändigt, men inget krav. Många som startar är eller har varit anställda på en restaurang eller motsvarande under en tid. Någon specifik utbildning krävs inte såvida du inte ska servera vin och sprit, även om kunskap såklart alltid är meriterande.

Inriktningar inom restaurang

• Café

• Food truck

• Gatukök

• Cateringfirma

• Bar

Vad krävs för att starta en restaurang?

Det kan vara hektiskt till en början när man ska öppna en restaurang, en hel del aktiviteter och beslut ska tas, bland annat vilka grossister och leverantörer man ska samarbeta med. Sedan måste du sätta dig in i vilken typ av kassasystem som passar bäst. Men kortterminaler, bokningssystem och personalsystem är också viktiga delar i att kunna driva restaurangen. Nedan har vi skapat en checklista för vad som kan vara bra att tänka på när man startar eget företag. Men kom ihåg att varje restaurang är unik, vilket innebär att vår checklista kanske saknar något som du behöver för din restaurang.

Tillstånd och krav inom restaurang

I starten av en restaurang finns det en hel del tillstånd och krav att förhålla sig till och det är viktigt att du som ägare har koll på detta. De flesta tillstånd kan du söka hos din kommun, men det kan variera beroende på var du tänker starta verksamheten. Nedan är några av de viktigaste tillstånden och kraven som du behöver innan du öppnar restaurangen.

Registrering som livsmedelsanläggning: Denna anmälan måste göras innan du startar restaurangen och innebär att du får hantera och servera mat. Vanligast sker anmälan till kommunen, men avdelningen varierar från kommun till kommun. Om du väljer att starta verksamheten innan anmälan är gjord så kan du behöva betala en sanktionsavgift.

Serveringstillstånd: Planerar du att sälja alkohol på din restaurang? Då behöver du ansöka om ett serveringstillstånd hos din kommun. Men det finns en del krav som måste uppfyllas för att du ska få tillståndet godkänt, bland annat lokalens lämplighet, att företaget har koll på ekonomin (inga skatteskulder) och att du känner till vad alkohollagen innebär – vilket kan innebära att du behöver ta ett kunskapsprov.

Bygglov: Vid renovering eller ombyggnad av lokalen kan du behöva ansöka om ett så kallat bygglov. Detta kan gälla vid små detaljer som att sätta upp nya skyltar, därför är det viktigt att du läser noggrant innan du sätter igång.

Uteservering och användning av allmän plats: Planerar du en uteservering, trottoarpratare eller liknande utanför din restaurang? Då måste du ha tillstånd att använda allmän plats.

Brandskydd: Din restaurang måste uppfylla kraven för brandsäkerhet. Det vill säga att du har ett systematiskt brandskyddsarbete (SBA).

Avfallshantering: Du som restaurangägare är själv ansvarig för att avfallshanteringen sköts på rätt sätt, inklusive matavfall och farligt avfall.

Nattklubb: Är tanken att din restaurang ska övergå till nattklubb under kvällen så behöver du särskilda tillstånd utöver serveringstillstånd, bland annat utökade öppettider.

Restaurangens läge och utformning

I restaurangbranschen är lokalens läge och utformning viktigare än i många andra branscher. Det är ofta en fördel att ha en lokal på en geografisk plats där många personer rör sig, exempelvis i centrum eller i ett industriområde om man satsar på en lunchrestaurang.

Faktorer att tänka på när du väljer plats: 

• Kundflöde

• Synlighet

• Konkurrens

• Parkeringsmöjligheter

Som nystartad kan det vara smart att placera restaurangen i ett område där många går förbi. På så sätt kan fler lägga märket till stället. För att hålla igen kostnaderna i början så kan det även vara smart att hyra lokalen istället för att köpa.

Utrustning i restaurangen

När du har hittat den perfekta lokalen är det dags att fundera över utrustningen som behövs. Här är det lätt att kostnaderna springer iväg om det mesta inte redan finns i lokalen. Men kom ihåg att allt inte behöver vara nytt, idag kan man enkelt hitta fina begagnade inventarier för en billig peng. Håll ögonen öppna efter köksutrustning, köksredskap, personalkläder, bord, stolar och bestick.

Ta hjälp av en branschorganisation

Som egenföretagare kan det vara skönt att ha en branschorganisation i ryggen. De kan bland annat hjälpa dig med stöd i olika frågor och du får tillgång till ett nätverk med värdefulla kontakter.

• Visita är en bransch- och arbetsgivarorganisation för den svenska besöksnäringen. Bland medlemmarna finns bland annat restauranger och hotell.

• Sveriges bagare och konditorer riktar sig till dig som driver företag inom bageribranschen i Sverige.

Starta företag med Fortnox

Köp ett lagerbolag eller bilda ett aktiebolag från grunden med Fortnox. Vi sköter all kontakt med Bolagsverket och finns med dig hela vägen när du startar företag.

Har du nyligen startat ditt företag? Fortnox bjuder på valfritt paket i ett halvår.

Gör det enklare att driva en egen restaurang

Att driva restaurang kräver resurser. Det handlar inte bara om att laga mat, utan du behöver någon som serverar, dukar undan och diskar. Och beroende på storlek på restaurangen kanske även fler än så, till exempel en hovmästare, en restaurangchef, en kallskänka och en kock. Med en bra idé kan du enkelt starta restaurangen, men för att driva den behöver du anställa personal. Läs mer om hur du går tillväga i vår guide lön och löneadministration >

Känner du att den administrativa delen tar allt för mycket från din tid? Då kanske du ska fundera på om du också behöver anlita en redovisningsbyrå? Hitta en redovisningskonsult här >

Få mer tid över till dina gäster

Med Fortnox kan du koppla samman dina verksamhetssystem med ekonomisystemet, genom att automatisera flödet minskar administrativa tidstjuvar som personalplanering, inköp och hantering av kassarapporter. Och du kan istället fokusera på dina gäster, smidigt va?

Läs mer om vår helhetslösning för restaurangbranschen